陪餐教師正在用餐。

    ◎本網(wǎng)記者 宋志勇 文/圖

      12時(shí)15分，康定中學(xué)師生排隊進(jìn)入餐廳，秩序井然地打著(zhù)飯，陪餐教師也不例外。當天午飯的菜品有青椒肉絲、番茄炒雞蛋、牛肉燒土豆等五葷三素及免費的湯，主食是米飯和面食。這是5月20日—“全國學(xué)生營(yíng)養日”，記者在康定中學(xué)餐廳所看到的情景。

      州教體局安全辦負責人介紹，為保證每名學(xué)生都能吃上營(yíng)養均衡的學(xué)生餐，我州本著(zhù)“減輕學(xué)生經(jīng)濟負擔、企業(yè)保本經(jīng)營(yíng)”的原則，對學(xué)生餐實(shí)行低價(jià)門(mén)檻經(jīng)營(yíng)。

     康定中學(xué)從2006年起就安排兩名食堂檢查人員對每一餐進(jìn)行檢查試嘗，確保食品安全。自教育部、國家市場(chǎng)監管總局、國家衛健委共同發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》以來(lái)，康定中學(xué)就建立了學(xué)校領(lǐng)導陪餐制度，每餐有兩名領(lǐng)導陪餐。

      那么該校是如何抓責任、抓職責，又是如何實(shí)施的呢？

      強作為 完善機制保安全

     該校從講政治的高度，切實(shí)增強搞好學(xué)校食品安全的使命感、責任感和緊迫感，增強學(xué)習貫徹《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》的自覺(jué)性，把學(xué)校食品安全作為基礎性工作，把確保師生吃得安全放心，吃得營(yíng)養健康，吃得熱乎可口作為頭等大事，列入學(xué)校重要議事日程，制定了《康定中學(xué)食品安全與營(yíng)養健康工作方案》，強化擔當作為，增添辦法措施，完善制度規定，健全體制機制，守住源頭、管好過(guò)程、控住風(fēng)險，全力保障學(xué)校食品安全，切實(shí)做好營(yíng)養健康工作。

      明職責 齊抓共管防風(fēng)險

      進(jìn)一步建立健全學(xué)校食品安全工作機制，積極與教育、食品安全監督管理、衛生健康等部門(mén)加強聯(lián)系，共同搞好該校的食品安全工作，加強宣傳教育，開(kāi)展安全風(fēng)險防控評議，落實(shí)好學(xué)校食品安全主體責任。做到依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，開(kāi)展日常監管、監督檢查，培訓學(xué)校食堂從業(yè)人員，做好信源性疾病預防及營(yíng)養健康知識的宣傳教育工作。

    “為承擔好學(xué)校食品安全主體責任，建立了學(xué)校食品安全校長(cháng)負責制，并設立了專(zhuān)門(mén)管理機構（食品藥品安全管理組），落實(shí)了專(zhuān)職管理人員。”該校食堂管理人員對記者說(shuō)，學(xué)校嚴格落實(shí)原材料采購、加工制作、食品留樣、清洗消毒等環(huán)節管理和入庫登記查驗制度。建立了食堂從業(yè)人員衛生健康檢查登記制度，嚴禁非食堂從業(yè)人員擅自進(jìn)入食品處理區。遵循安全、健康、符合營(yíng)養需要的原則采購食品及原料。對于大宗食品及輔助材料，確定定點(diǎn)采購的方式。建立了食品安全追溯體系，留存食品經(jīng)營(yíng)信息向師生、家長(cháng)公開(kāi)。

       建制度 實(shí)行食堂民主管理

    “為有效推進(jìn)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》，學(xué)校建立了領(lǐng)導干部及食品安全管理人員集中用餐陪餐制度，每餐均有學(xué)校行政管理負責人陪餐，每餐均有兩名食品安全檢查組人員對食堂供應的食品進(jìn)行試嘗試吃。”下一步擬根據家長(cháng)自愿申請情況，有計劃的安排家長(cháng)陪餐。

      不僅如此，該校大力實(shí)施“明廚亮灶”建設，進(jìn)行可視化監管。不僅建成一條可在食品藥品安全管理組辦公室直接監管食堂內部操作情況的可視化通道，還建立了集中用餐信息公開(kāi)制度，公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品原料來(lái)源渠道、從業(yè)人員健康證等信息。積極引入社會(huì )力量參與學(xué)校食品安全管理，邀請人大代表、政協(xié)委員、公眾媒體等參與學(xué)校食品安全社會(huì )監督，巡查評議學(xué)校食品安全工作。

      強監督 確保食品安全營(yíng)養

    “為切實(shí)加強學(xué)校對食品安全的日常監督檢查，定期不定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險隱患排查，對發(fā)現的問(wèn)題責令食堂限期整改到位”，校長(cháng)與分管副校長(cháng)、總務(wù)主任、食品安全管理人員、食堂負責人層層簽訂食品安全責任書(shū)，督促食堂嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規定》，定期開(kāi)展食品安全狀況自查，公示食品安全相關(guān)信息。

      為抓好食品安全，著(zhù)力加大投入力度，重點(diǎn)改造升級食堂軟硬件，提升食堂食品安全保障水平；堅持智慧引領(lǐng)，借助信息化手段，逐步實(shí)現食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”；開(kāi)展信源性疾病預防和健康飲食教育，充分利用專(zhuān)家講座、發(fā)放宣傳資料、網(wǎng)絡(luò )媒體等多種方式，宣傳貫徹《學(xué)生餐營(yíng)養指南》等有關(guān)規定，向學(xué)生和教職工普及健康飲食知識，倡導健康飲食理念和良好飲食習慣，對食堂提供營(yíng)養指導。

      同時(shí)暢通公開(kāi)投訴舉報渠道，公開(kāi)投訴舉報電話(huà)，在食堂醒目位置設置舉報箱，定期開(kāi)箱，對舉報事件逐一登記，調查核實(shí)，嚴厲查處違規行為。按照相關(guān)規定，切實(shí)完善學(xué)校食品安全突發(fā)事件應急預案和處置方案，建立學(xué)校食堂食品安全責任追究制度。

      該校負責人表示，無(wú)論什么時(shí)候，學(xué)校將以食品安全、營(yíng)養健康為根本，著(zhù)力把好食品源頭關(guān)，加工材料質(zhì)量關(guān)，成品就餐安全關(guān)，切實(shí)讓全校師生吃上放心、衛生、安全的營(yíng)養食品。