經(jīng)常有人會(huì )有這樣的疑惑，都是牦牛肉，為什么有的吃起來(lái)很香，有的吃起來(lái)感覺(jué)就不一樣了呢?出現這種情況，可能是由于牦牛的不同，另外，也可能是吃肉的部位不同，那么，究竟什么樣的牦牛肉才最好吃呢?下面就讓小編給您揭秘美味牦牛肉在哪里：

  如何挑到純正優(yōu)質(zhì)牦牛肉

  1、牦牛的年齡

  通常，我們在劃分牦牛肉的品級時(shí)，是通過(guò)牦牛的年齡來(lái)確定的，牦牛肉的年齡大小影響著(zhù)肉質(zhì)。一般情況牦牛肉最美味的牦牛年齡大概在兩歲半，當超過(guò)三歲，肉質(zhì)明顯下降，在口感上也大打跌扣。但是，也并非牦牛年齡越小肉越好，優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長(cháng)到一定年齡，在2歲半到3歲之間，肌纖維之間才能沉積一定的脂肪，才能在橫切斷面出現“大理石花紋”，才能有更好的口感。

  2、牦牛肉的新鮮度

  牦牛肉的新鮮度也是影響肉美味程度的標準，通常我們判斷牦牛肉是否新鮮的辦法主要有兩點(diǎn)：(1)看顏色。正常肉應該呈現鮮紅色，如果牦牛的年齡小，肉色會(huì )黯淡一些，但是如果肉發(fā)黑，那么肉就存在問(wèn)題了;(2)手壓。手壓肉，看是否有水分滲出，這是判斷肉是否注水的好方法，另外，煮熟肉顏色比較鮮艷，因此，在購買(mǎi)時(shí)，太鮮艷的肉也不要買(mǎi)。好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質(zhì)堅實(shí)，肌纖維較細。脂肪堅實(shí)，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調效果不及嫩牛肉好。

  3、牦牛肉的部位

  牦牛肉和豬肉一樣，不同部位口感也不同，不同部位的牦牛肉，可以用于不同的做法，常見(jiàn)有以下幾部分：(1)上腦。位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適于烤和炒;(2)牛排：位于背部，相當于豬的“龍骨”，通常用于烤或燜;(3)里脊：相當于豬里脊的部位，肉質(zhì)細嫩;(4)腑肋：相當于豬的五花肉;(5)前胸：肉質(zhì)較老，適于燉的做法，或剁碎制餡：(6)腱子：牛的腿部，適于醬或燉等制法。紅原御坊齋“撇脫咀”牌風(fēng)干牦牛肉食品，其所用到的就是牦牛前后腿肉，因此，肉更加美味。

  利用以上方法，就可以挑選到我們所滿(mǎn)意的牦牛肉來(lái)，讓我們不致于糊里糊涂吃牦牛肉，有了這些知識，以后吃牦牛肉就會(huì )方便許多，買(mǎi)牦牛肉時(shí)，也不怕被騙了。根據自己的實(shí)際需求，來(lái)確定選擇何種部位牦牛肉，然而，烹飪出一盤(pán)滿(mǎn)意的牦牛肉來(lái)。