春節前，大多市民早早就備“足”了年貨，儲藏足夠整個(gè)春節期間食用的食品，然而有些蔬菜很“嬌貴”，不少市民準備好的菜由于存儲不當，到吃的時(shí)候都不新鮮了，食品如何保鮮成了一個(gè)大問(wèn)題。
   食品專(zhuān)家陳先生認為，雖然現在家家都有了冰箱，保存食品也不是什么大問(wèn)題。然而，有些食品是可以“有余”，有些是不能“有余”的。其中，肉和魚(yú)的保存一定要注意衛生。吃飯的時(shí)候，親朋好友你一筷子，他一勺子就很容易把細菌帶進(jìn)菜里面去，所以保存之前要再加熱一次，沸騰一兩分鐘之后放涼再放冰箱，保存一兩天都不會(huì )有問(wèn)題。
   主食也可以放進(jìn)冰箱保存，但最好不要超過(guò)一天；一些海產(chǎn)品容易腐爛，保存時(shí)間不能太長(cháng)；蔬菜保存就更不容易了，一方面是衛生問(wèn)題，再一方面是營(yíng)養流失的問(wèn)題。因為蔬菜中的硝酸鹽含量比較高，尤其是白菜、莧菜，保存過(guò)程中會(huì )形成亞硝酸鹽，再與一些細菌產(chǎn)生反應，就轉化成了致癌的物質(zhì)。
   葉類(lèi)菜最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報紙包起來(lái)，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長(cháng)保存時(shí)間，留住新鮮。這樣保存的菜有：油菜、茼蒿、苔菜、小白菜等。
   茄果類(lèi)蔬菜可以這樣保存：挑選果體完整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，口扎緊，置于陰涼處，每天打開(kāi)袋口1次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。
   韭菜是過(guò)年必吃的菜，保存也尤為重要了。新買(mǎi)回來(lái)的鮮韭菜用小繩捆起來(lái)，根朝下放在水盆里，就會(huì )長(cháng)時(shí)間不干、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。大蒜、姜等可放入網(wǎng)袋，吊掛在室內陰涼通風(fēng)處，或放入冰箱冷藏室保存。