我省出臺餐飲業(yè)新冠肺炎分區分級防控技術(shù)方案

      本網(wǎng)訊（石小宏 殷鵬）3月9日，記者從省衛健委獲悉，四川省應對新型冠狀病毒肺炎疫情應急指揮部辦公室近日印發(fā)《四川省餐飲業(yè)新冠肺炎分區分級防控技術(shù)方案》，指導餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位做好新冠肺炎分區分級防控工作。

　　方案明確，低風(fēng)險地區全面恢復餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位正常營(yíng)業(yè)，但限制集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)。嚴格落實(shí)通風(fēng)、清潔消毒、人員體溫檢測等防控措施；中風(fēng)險地區有序開(kāi)放餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位堂食服務(wù)，禁止集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)，適當降低同時(shí)段內餐位密度，提倡電話(huà)訂餐、網(wǎng)絡(luò )訂餐，鼓勵提供線(xiàn)上供餐和無(wú)接觸配送等服務(wù)；高風(fēng)險地區暫停餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位營(yíng)業(yè)。

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)工復工前，需準備充足的防控物資；建立每日健康監測制度，每天上下班對員工進(jìn)行體溫測量等。停業(yè)后首次恢復營(yíng)業(yè)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位，需對營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設備設施、餐飲餐具等，進(jìn)行全面徹底的清洗消毒。

　　加工制作方面，嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染，半成品、成品應采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法貯存。廚房要透明，采取隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房等形式，打造“明廚亮灶”“陽(yáng)光廚房”，公開(kāi)食品加工、備餐、餐廚廢棄物處理等關(guān)鍵環(huán)節。

　　用餐規范方面，消費者進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前應測量體溫，體溫≥37.3°C或出現發(fā)熱、干咳等癥狀的，不得進(jìn)入餐飲場(chǎng)所。在征得消費者同意的情況下，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少1名就餐客人的姓名和有效聯(lián)系方式，并記錄用餐時(shí)段和人數，嚴禁泄露消費者個(gè)人信息。

　　提倡采用小鍋分餐、自助餐，提倡內部食堂分散就餐和錯峰就餐、回辦公室就餐或回家就餐，提倡使用公筷，鼓勵員工自帶餐食和餐具。提倡電話(huà)訂餐、網(wǎng)絡(luò )訂餐、限時(shí)用餐，禁止門(mén)店扎堆聚集候餐。