“明廚亮灶”進(jìn)校園 放心食堂“看得見(jiàn)”

廚房操作。

   本網(wǎng)訊 白玉縣第二完全小學(xué)廚房里，8名身著(zhù)干凈的白色工作服、系著(zhù)圍脖、帶著(zhù)口罩和帽子的食堂工作人員分工協(xié)作，忙碌而有序的洗菜、切菜、煮菜，為午餐做著(zhù)準備。廚房外，個(gè)別家長(cháng)透過(guò)玻璃窗看著(zhù)廚房?jì)鹊年愒O；食堂大廳，近十名學(xué)生和家長(cháng)正通過(guò)電子屏看著(zhù)廚房作業(yè)的“現場(chǎng)直播”。這是7月10日上午10時(shí)，記者在白玉縣城區第二完全寄宿制學(xué)校看到的真實(shí)一幕。

    看了視頻，有兩個(gè)孩子在學(xué)校讀書(shū)的家長(cháng)澤擁說(shuō)：“娃娃吃飯是大事，以往還對學(xué)校食品衛生存有疑問(wèn)，通過(guò)‘明廚亮灶’，親眼看到廚房工作人員做飯的整個(gè)過(guò)程，就覺(jué)得心里踏實(shí)，也放心了。”“現在學(xué)校的條件比以前好多了，連娃娃在學(xué)校吃的什么都可以給我們看，送娃娃來(lái)讀書(shū)真的非常的放心。”學(xué)生家長(cháng)拉江也由衷地感嘆道。

    “現在我們可以看見(jiàn)食堂里的阿姨做飯很干凈、衛生，吃的也香，而且不夠還可以添飯菜。”五年級二班的旦真牛麥也說(shuō)到。

    “我們學(xué)校是全寄宿制學(xué)校，有1028名學(xué)生，食品安全是學(xué)校管理的重中之重，一點(diǎn)馬虎不得。以前，食堂后廚靠管理人員人工監督。實(shí)施‘明廚亮灶’工程后，建成了透明廚房，通過(guò)在廚房操作間安裝監控攝像頭實(shí)時(shí)展現后廚的操作流程，讓教師、家長(cháng)、學(xué)生及其他社會(huì )人士更大范圍來(lái)監督學(xué)校食品衛生，便于食堂的規范管理。”該校校長(cháng)高鑫元介紹。2016年9月，按照縣食藥工質(zhì)局的要求，學(xué)校開(kāi)展‘明廚亮灶’工程，對食堂進(jìn)行了重新裝修，對設施設備進(jìn)行了改造升級，規范了生食操作間各功能區域劃分，并建立以校長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制，層層落實(shí)和明確各環(huán)節、各崗位從業(yè)人員責任，強化了食堂食品安全管理制度，保證了食堂食品安全。

    守護學(xué)生“舌尖安全”，白玉縣食藥監局從2016年開(kāi)始，在白玉縣二完小實(shí)行“明廚亮灶”試點(diǎn)工作，通過(guò)透明廚房和視頻廚房的建設，對食物的加工烹飪間（區）、專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區域、清洗消毒間（區）等進(jìn)行公開(kāi)展示，直觀(guān)再現菜品的切配烹飪、冷食類(lèi)和生食類(lèi)食品加工、餐飲具消毒等過(guò)程，讓學(xué)校后廚從幕后走到前臺，引導更多力量直接參與學(xué)校食品安全監督，實(shí)現食品安全的質(zhì)量提升。

    經(jīng)過(guò)兩年試點(diǎn)，白玉縣“明廚亮灶”工程已在全縣21所中小學(xué)全面鋪開(kāi)，真正實(shí)現將食堂食品安全納入學(xué)校日常管理和政府部門(mén)考評，形成了全社會(huì )共同參與，各相關(guān)職能部門(mén)齊抓共管的良好格局，為全縣8000余名中小學(xué)生的食品安全保駕護航。

    “學(xué)生就像我們自己的娃娃。‘明廚亮灶’對我們提出了更高要求，我們一定按照衛生規范的操作流程，把飯菜做得更可口，讓娃娃些吃得更香，健康成長(cháng)。”在食堂工作了10年的食堂后廚小組長(cháng)曲拉說(shuō)。

    曹夢(mèng) 謝臣仁 記者 田杰 文/圖