馬鈴薯被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”是營(yíng)養學(xué)家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。馬鈴薯的營(yíng)養價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。甘孜紫皮馬鈴薯是甘孜州的特色農作物之一，生長(cháng)在高海撥無(wú)污染地區，是原生態(tài)綠色食品，具有良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。