圓根酸菜生長(cháng)在海拔1800米以上的高寒山區，自古以來(lái)，始終伴隨著(zhù)古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睞。

    圓根適應秋冬生長(cháng)，如何讓它長(cháng)期貯存呢？聰明的彝人采用腌制干燥的辦法，把綠黃色的圓根葉子變成了現在我們食用的圓根酸菜。經(jīng)鑒定，圓根酸菜含有人體所需的多種維生素礦物質(zhì)，具有清熱解暑、開(kāi)胃消食、解醉醒酒和減肥之功效，食用方法極其簡(jiǎn)單。它和貴州的酸菜、四川的泡菜相比，獨樹(shù)一幟，自成風(fēng)味，是彝家老少皆喜的佳肴。在單調的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚(yú)湯中放進(jìn)少許圓根酸菜，真叫畫(huà)龍點(diǎn)睛，讓人贊不絕口。如今，古老彝人的圓根酸菜煥發(fā)出新的生機，已形成商品步入市場(chǎng)。